לביבות ברוקולי

בזמן אחרון אני מחפשת חידושים בייחוד לארוחה משותפת היחידה ביום שאנחנו מקפידים לאכול ביחד, ולהלן אחד החידושים: לביבות ברוקולי אפויות - כי זה פחות טרחה, ולא מפוצץ בשמן ולא מסריח משמן מטוגן - להבדיל מלביבות תפו"א המסורתיות.



לביבות ברוקולי, טעימות ועדינות

עוגיות מטוגנות

ברוח החג המציף את הרשת בריחות של שמן שרוף, גם אני ,סוף סוף, בשעה טובה, מעלה את המתכון לעוגיות מטוגנות, אחת הסיבות היא שאת העוגיות אני באמת מכינה פעם בשנה, וכן הן באות במקום הסופגניות שאליהן ממש לא התחברתי  בשום שלב בחיי (חוץ מאולי דונאטס ממולאים בקרמים עשירים, כשהיתי בהריון- אבל זה לא סופגניה) . וגם כאן המתכון המקורי מבית הוריי נשכח אי שם במחברת של אמא. ובכלל הרעיון להחליף עם העוגיות את הסופגניות  עלה בראשי רק לפני שנתיים (עד אז היתי מסתפקת בלביבות בלבד). והיתרון הגדול של עוגיות על פני הסופגניות הוא שאפשר לאכול ולהינות מהן גם כמה שעות אחרי שיצאו מהשמן ועד כמה ימים (אם נשאר משהו).

"Nestlé Toulouse" עוגיות שוקולד צ'יפס

כבר הסגרתי את עצמי עם האהבה ל"חברים" ואכן המתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס של סבתא של פיבי, אמריקה או לא?
הרגשתי צורך אז לחלוק את המתכון בייחוד שאלו עוגיות שוקולד צ'יפס שאנחנו אוכלים

חציל בסגנון סיני

היסטוריה של שימוש שלי בספרי בישול, להבדיל מהיסטוריה בכלל, מתחילה איפשהו... איי שם מהפעמים הראשונות שחחפשתי לדעתי מתכון למוקפץ (לפני עידן האינטרנט)  ועיינתי בספרו של אהרוני על הבישול הסיני. נתקלתי במתכון של סלט חצילים. (מכל הרכיבים של הרוטב הרשומים בספר היה לי אולי רק רוטב סויה, בצל ירוק ושום) אז אילתורים- את היין הלבן החלפתי באדום, שמן שומשום (לא היה לי מושג מה כל כך מיוחד בו) בשמן רגיל - ומי זה ג'ינג'ר בכלל לא ידעתי..
הרבה ניסיונות והכנת החצילים פעם אחר פעם, עם אילתורים ותוספות השאירו אצל המשפחה שלי זיכרון לחציל פיקנטי, בעיקר בזכות השום והבצל קליל ושונה מאוד מכל סלט חצילים מוכר

חציל בסגנון סיני

עוגיות שקדים

אז לפעמים אין ממש סיפור, פשוט יש עוגיות טעימות ועדינות ושניה אחרי זה אין אותן... 

קיצ'רי (אורז עם עדשים)

לא אני לא אוכל להתחרות בסבתא הלן, ולא לא אוכל להכין  את הקיצ'רי כמו שהיא היתה עושה - בסיר לחץ, ולו רק בגלל שאני ממש פוחדת מהכלי הזה (התפוצץ לנו אחד פעם).
אני חיפשתי מתכון  מנצח אך מכיוון שהמדד היחידי לנכון לא נכון זה חוש הטעם של בעלי, התקשתי במעט למצוא איפה ואיך לשפר . עד שבאה לעזרתי אותה חברה שלימדה אותי להכין גם את הקובה.
אז הנה המתכון הכמעט מושלם לאורז עם עדשים אדומות (בריאות לשמה אם מתעלמים מהחמאה או ממרים אותה בשמן)
 זו גם המנה שהיתי ממליצה לצמחונים, או ל"שני צמחוני" מי שבקטע, או לכל אחד שרוצה לגוון.

אורז עם עדשים אדומות (קיצ'רי)

סלט חצילים עם פטריות

זהו סלט חצילים קצת שונה, טעים ומיוחד, חם כתוספת או כסלט קר.
ולא, בגלל שזה חצילים זה לא חייב להיות מפוצץ בשמן - בכלל לא

מאפינס פיצה

ברומא תתנהג כמו רומאי, ובאמריקה תאכל קאפקייק. הרעיון של עוגות אישיות מאוד קרץ לי ולכן באחד הסיילים (שקורים כידוע חדשות לבקרים) הצטיידתי בתבניות שקעים, והתחלתי לחפש מתכונים למאפינס, קאפקייקס וכל מה שיכול לצאת מגניב בתבניות הללו. 
הכי מסקרן כמובן זה הפחות שגרתי אז מצאתי מתכון של מאפינס פיצה אצל קרין גורן ואחרי כמה נסיונות גם שדרגתי ל"בריא" יותר ושדרוגים נוספים לשיפור הטעם.



אחלה ארוחת בוקר

לחמניות ממולאות

טוב כנראה שרוסיה שבי מחפשת לצאת החוצה. בזמן אחרון מתחשק לי לחמניות ממולאות. אני רוצה להכין את אלה עם הבשר, וכבר ניסיתי מתכונים שונים לבצק. וניסיתי לדמיין ולחשוב על מליות שונות, (טוב לא הגעתי לנסות את המליות הרוסיות המסורתיות כגון כרוב, בצל ירוק עם ביצים קשות וכדומה)
היום החלטתי להכין פיצה לארוחת ערב וכיוון שזה רק שלושתינו אז פיצה אחת תספיק, ואילו הבצק שמכינים הוא לרוב מספיק ל-2 פיצות או לחילופין כפי גילינו היום פיצה ו-10 לחמניות ממולאות.



לחמניה עם הפטריות

קובה סלק

מתכון לקובה עירקי, שהוכן על ידי רוסייה על פי הנחיותיה של תימנייה

כשעוד היינו בארץ, מידי פעם היינו מקבלים שקית עם קובה קפואים של סבתא הלן, הייתי מכינה מרק סלק .כל פעם לפי מתכון אחר מהאינטרנט ובכלל לרוסיה אין שום בעיה להכין מרק סלק.. J
אז כפי שלא פעם ציינתי החיים זרקו אותנו אי שם רחוק מסבתא הלן, הקובה ואפשרות ללמוד להכין את המטעמים.
אז בסוף- אין דבר שעומד לפני הרצון, ומצאתי לי חברה תימנייה שלמדה מהסבתא העירקית של בעלה להכין קובה, לא התעצלה ולימדה גם אותי.


התוצאה הסופית. (מבטיחה ללמוד לצלם אוכל)

בראוניז שוקולד 1

האמת יש לי שני מתכונים לבראוניז והם מעט שונים אם כי שניהם טעימים. פעם אפילו ניסיתי לבדוק מה יותר טוב, והכנתי שניהם ביחד, ובהכנה פישלתי, כך שאחד הצליח יותר (ואני חושבת שעליתי על הטעות).
עם זאת "הפאשלה" הגדולה היא בכך שבסופו של דבר שכחתי לצלם  את כל כמות הברוניז שיצאה לי ..
אז להלן המתכון הראשון : המוצלח יותר מבחינתי בכלל  ובאותו ניסיוי שערכתי בפרט ובשעה טובה, המתכון מלווה בתמונה.



החתיכים בתוספת פטל מיובש

עוגת פרג ב-5 דקות

יום אחד שאלתי את בעלי איזו עוגה להכין לך ליום הולדת: התשובה: עוגת פרג עם קיווי....
כמובן שלא מצאתי את המתכון ברשת, אז הרמנו טלפון לאמא שלו – ואכן מדובר בעוגת פרג עם תפוח במקור – מספר "עוגות ב-5" דקות , רק שהיא היתה מגוונת ומוסיפה פירות אחרים. עוגה טעימה עם הפתעה כיפית ומרעננת של התפוח המגורד.

רכיבים:
3 ביצים
200 גרם חמאה/ מרגרינה בטמפרטורת החדר
100 גרם פרג טחון
½ כוס חלב
¾ 1 כוסות קמח תופח
2 כפות קוניאק  או ברנדי
1 כפית תמצית ווניל
1 תפוח עץ מגורד גס (או כל פרי אחר)

אופן הכנה:
מערבבים את החמאה והסוכר במיקסר, (או ידני) לתערובת בהירה
מוסיפים ביצים אחת אחת,
מוסיפים את הברנדי והווניל, קמח, פרג וחלב
כשתערובת אחידה מערבבים פנימה את התפוח המגורד.
אופים בתבנית משומנת כשעה ב-180 מעלות.
אם עושים בתבניות אינגליש קייק (הכמות מספיקה ל3 עוגות יפות) אופים פחות – בערך 35-40 דקות עד שעוגה זהובה והקיסם יוצא יבש.

סלט קישואים

האמת, אני מקנאה. בכל אלו שיש להם זמן לעדכן כל דבר שהם מכינים בבית. גם אם מדובר בדברים פשוטים וטריוויאליים. אני פשוט דוחסת 2-3 מתכונים לאחד, עם כל האופציות האפשריות . אז הנה הפעם לקחתי כמה מתכונים שאני מכירה ועשיתי מהם אחד.

בעלי ביקש לכנותו המרענן הרשמי של הקיץ. לטעמי אין סלט קישואים שאינו מרענן. אז להלן אחד מהם

סלט קישואים

"כבד קצוץ" מעדשים

שוב, אילוצים- בפסח האחרון, בארה"ב, לא מצאתי כבד. ובינינו האשכנזים, איזה מן שולחן חג זה ללא כבד קצוץ
אני יודעת שיש הרבה דרכים ורכיבים שאפשר לשלב ולקבל תוצאה דומה. הפעם עדשים ואגוזים נבחרו לשמש אותי למטרה זו.
די אהבנו את התוצאה (גם הלא אשכנזים שבינינו, וגם כאלה שלא מממש אוהבים את הכבד הקצוץ האמיתי).

רעיון הגשה: מקררים את ה"כבד" בקערה מנויילנת, ובהגשה הופכים לצלחת ומקלפים את הניילון.

ירקות מוחמצים

לי ולצד הרוסי ולעוד כמה מהסובבים אותי נשמע מוזר המתכון של הירקות המוחמצים- ללא שימוש במים חמים???
רק קר? ובעיקר חומץ?
אבל החמוצים מהר מאוד הפכו לחברים רצויים על השלוחן, עוד לא היה אחד שהתלונן על הטעם.
הירקות שאני שמתי הם בגדר המלצה וכן אילוצים. חמי, שתרם לי גם את המתכון, שם ירקות שונים לחלוטין ועדיין יוצא נהדר.

אוזני המן

 פעם אחרונה שעשיתי אוזני המן היה לדעתי בתיכון- לא עבד לי יותר מידי טוב (ומה לעשות שאינטרנט לא היה אז) ומאז עזבתי את הרעיון. ושוב תודה לזה שבארה"ב מצאתי רק אוזני המן עם מלית ריבת פטל וריבת משמש .... מה שכן מצאתי מלית פרג, ואפילו ממרח תמרים, וכמובן שיש פה נוטלה בשפע.. חיפוש זריז הביא אותי למתכון של בצק שאימצתי בכיף(מניקי ב) ואף המלצתי בכיף לסובבים אותי, בשל פשטותו- כולם יכולים להצליח!!!

אוזני המן עם תמרים ופרג.

עוגיות קוואקר

זוכרים את הפרק ב"חברים" , בו מוניקה מנסה לשחזר מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס של סבתא של פיבי?

טוב הפעם זה לא שוקולד צ'יפס אך עם זאת מדובר במתכון שמצאתי פה, בארה"ב על גבי האריזה של קוואקר.
וכן כמה פשוט ככה טעים. אני נוהגת להכין את כל כמות הבצק ולהקפיא. ואז כשיש אורחים או סתם בא עוגיות, מוציאים מפריזר, 20 דקות (כולל החימום של התנור) ויש עוגיות טעימות ונפלאות.

 רכיבים:
225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כוס דחוסה של סוכר חום כהה
2 ביצים
1 כפית וניל
½ 1 כוסות קמח
1 כפית סודה
1 כפית קינמון
½ כפית מלח
3 כוסות קוואקר
1 כוס צימוקים/ חמוציות

הכנה:

1.       במיקסר עם וו גיטרה לערבב את הסוכר והחמאה לתערובת קלילה
2.       להוסיף את הביצים אחת אחת ואז את הוניל
3.       להוסיף את הקמח, סודה, קינמון והמלח ולהמשיך לערבב לתערובת אחידה
4.       בסוף מוסיפים את הקוואקר והצימוקים

כעת יש 2 אופציות או להשתמש בכף ולשים על תבנית מהבצק קצת קטן יותר מהגודל הסופי הרצוי.
אופציה נוספת הינה לחלק את הבצק ל-2-3 חלקים לגלגל לנקניק בפלסטיק נצמד, להקפיא, ולפי צורך להוציא לפרוס, לסדר על תבנית  מרופדת בנייר אפייה עם רווחים, ולאפות 

לגלגל לנקניק בפלסטיק נצמד, ולמקפיא לפחות לשעה..

כאשר מוציאים מהמקפיא, מסירים את הניילון ופורסים  (לא דק מידי) 

5.       אפייה של 10-12 דקות ב 180⁰ .(תנור שחומם מראש)

הערות:
ניתן להוסיף אגוזים קצוצים (חצי כוס עד כוס) או פירות יבשים אחרים מי שאוהב .
אפיה קצרה יותר- עוגיות רכות יותר,  אם מוציאים מהפריזר לאפות עוד דקה או שתיים בהתאם לעובי העוגיות.
בדרך כלל הסימן שמוכן הוא שעוגיות מזהיבות מעט מלמטה

 

לזניה בשרית - הכנה ביתית

לא סבלתי לזניה כי זה אף פעם לא הצליח לי, הבצק  (שלא היה צריך לבשל קודם) תמיד התייבש למעלה ולרוב לא נאכל, אבל כשכבר הייתי מעיזה ומכינה לזניה, לרוב זה היה משהו פשוט ביותר, שכבות של עלים עם קוטג' ורסק עגבניות,(כי משום מה יש תפיסה שכל לזניה חייבת להיות עם רסק עגבניות). ועדיין היבש שלמעלה לא היה טעים.

במתכון הנוכחי נתקעתי במקרה בבישולוג, כשחיפשתי משהו אחר לגמרי, אימצתי אותו עם כמה שינויים ושידרוגים משלי. מה שמיוחד במתכון הזה -הוא העלים שמכינים לבד כמעט כמו באיטליה ועוד לפני שאתם מספיקים לומר- "אבל אין לי מכונת פסטה" ומוותרים על המתכון, אגיד לכם- לא צריך- גם לי אין.  {לקרוא את הוראות הכנת בצק לפני שמכינים –משהו שאני לא עשיתי והצטערתי..}

פסטה עם טונה

כן מזעזע ככל שיהיה – קיבלתי השראה ממנה "אמריקאית" .  קצת קשה לחשוב על חומרים שאמורים להיות דומים לזה בארץ, אבל זה בדיוק המקום להעז ולגוון ולנסות.

הכל התחיל מחיפושיי אחרי שמנת לבישול (מה קשה??!! שמנת מתוקה מופחתת שומן- לא כאן), מצאתי את מה שהם קוראים- cooking cream, לעולם לא טעמתי קרם פרש אבל לדעתי זה מאוד קרוב לזה במרקם וטעם. ולמיטב ידיעתי, היום את קרם פרש לא ניתן למצוא בקלות  גם בארץ.

אחד המתכונים המצורפים  היה פסטה עם טונה והקרם פרש הזה ואני ניסיתי (עם שמנת מתוקה אמנם) אבל זה בהחלט אמור להתאים למצרכים בארץ – לפחות מבחינת טעם.)

בצק שק"מ או חש"ק

הינה בצק נוסף, רב שימושי שבביצוע אחרון היה בוריקיטס,  אם כי לרוב משמש אותי דווקא להכנת דברים מתוקים, כמו גליליות ממולאות . ואפשר כמובן להכין "בית לזית".

קצת היסטוריה- הבצק נקרא שק"מ (שמנת קמח ומרגרינה- אני ממליצה להימנע ממרגרינה אלא אם אתם שומרי כשרות , אבל הבצק הזה הוא חלבי ממילא) לאחרונה מצאתי שיש הקוראים לבצק הנ"ל חש"ק (חמאה שמנת קמח).

בורקיטס

לחם איטלקי

לחם אוורירי להפליא - נעלם מרגע שלוקחים את הביס הראשון , הבעיה היחידה שמתעוררת מבחינתי בהכנת לחם, היא שאני צריכה לזכור יום קודם להכין את הביגה. (אה.. ותעברו על טיפים לפני שמוותרים כי אין חלק מהחומרים)

עוגת גבינה עם ריקוטה

טוב, החיים בארצות הברית אולי טובים ונוחים, אבל קשה עד מאוד ולרוב בלתי אפשרי למצוא גבינה לבנה (ולא רק משהו שדומה בטעם, אלא גם בתכונות לאפייה.) כי למשל יוגורטים יווניים יש פה בשפע, ואולי חלקם מזכירים בטעם את הגבינה הלבנה, אבל יוגורט- כבודו במקומו מונח לא יחליף גבינה לבנה בבישול.

וכן יש גבינות שמנת ושפע של מתכונים לעוגות גבינה איתן- אבל הן כבדות!!  ואם כבר אז למה להשקיע הולכים לצ'יז קייק פקטורי.
אז במקום להתמקד במה אין, חיפשתי מה עוד יש  ומצאתי ריקוטה- זוהי גבינה מעודנת מאוד שאפשר גם להכין לבד בבית (אם כי טרם  ניסיתי את הגבינה הביתית באפיית העוגה) הגבינה עשירה בסידן וכברירת מחדל מגיעה כמעט ללא טעם, לכן מצוינת לכל סוג תבשיל (מלוח או מתוק) .
 אז הגיע שלב חיפוש המתכון: ומה שנקרא יותר מזל משכל- באותה תקופה הייתי בהריון עם בני בכורי, והספר של טובה קראוזה היה זמין המתכון האחרון בספר- זה בדיוק מה שחיפשתי. ניסיתי לשנות ולגוון בסוף נשארתי עם המתכון המקורי, לימוני מרענן וטעים!!!!!!



אני יודעת, זה לא פאר, לא כתבתי על כך בשום מקום. הפעם הוספתי לעוגה חופן של פטל מיובש.
ציפיתי ליותר, אם כי, יצא ממש נחמד החמיצות של פטל נוספה לחמיצות של לימון ויצא נהדר.

לחם מקמח מלא עם תוספות

משום מה בזמנו, לקח לי מלא זמן למצוא ברשת מתכון ללחם מקמח מלא ,  אך זה שמצאתי (ובאמת שלא זוכרת את המקור) אהבתי מאוד ואימצתי- לא מפחדת לשנות ולגוון את התוספת העיקר לשמור על יחס נכון של קמח מים.

לחם מקמח מלא עם חמוציות וגרעינים

עוגת שוקולד

לדעתי זו אחת העוגות הראשונות שהכנתי . את המתכון קיבלתי מאחת החברות עוד בתיכון. מאז ניסיתי ועשיתי עוגות שוקולד רבות ומרובות  אך בסופו של דבר תמיד חזרתי לעוגה הזו כעוגה המנצחת.



כפי שניתן לראות עוגת יומולדת קלאסית, הבכור חגג שנה
 (לא, אל תתנו לי לקשט עוגות- אבל הכי חשוב זו הכוונה)

בצק לפיצה, לחמניות

מצאתי את הבצק שמרים  הכול יכול שלי, הכל הוא עושה!! פיצה, לחמניות, ואפילו חלה (קצת יותר מהר מהחלה כמו שהיא, רק להגדיל מעט את כמות הסוכר- בכל זאת חלה),

פעם אפילו מילאתי את הבצק בפטריות יצא מעין לחם ממולא...  

חלה מתוקה

אז הנה- בגללה החלטתי לעשות את הבלוג, היא האחראית לשטויות שאתם קוראים ולאוסף מתכונים מהמטבח שלי.

את המתכון קיבלתי מאמא של חברה, עם הסבר מפורט של כל השלבים בהכנה. התוצאה מפתיעה כל פעם מחדש.
כן עלי לציין על מנת שהחלה תצליח- אל תפחדו ממנה (בעיקר משמרים ובצק שמרים) אלא הראו לה שאתם אוהבים אותה עוד מהשלב של מפגש מים ושמרים. זה סוד ההצלחה.

חלה מתוקה