לחם מקמח מלא עם תוספות

משום מה בזמנו, לקח לי מלא זמן למצוא ברשת מתכון ללחם מקמח מלא ,  אך זה שמצאתי (ובאמת שלא זוכרת את המקור) אהבתי מאוד ואימצתי- לא מפחדת לשנות ולגוון את התוספת העיקר לשמור על יחס נכון של קמח מים.

לחם מקמח מלא עם חמוציות וגרעינים

 

שלב א:

1 כף שמרים יבשים

3 כפות דבש או סילאן או סוכר חום

½ 1 כוסות מים פושרים

2 כוסות קמח מלא- מנופה

מערבבים את הקמח והשמרים, מוסיפים שאר החומרים ומשאירים להתפחה של כשעה   

 

שלב ב:

 1 כוס קמח מלא

3 כוסות קמח לבן

½ 2 כפיות מלח

¾ כוס מים פושרים

¾ כוס פקאנים או אגוזי מלך  או תוספת אחרת כמו חמוציות, עגבניות מיובשות (ואפשר גם בלי)

הכנה:

מנפים את הקמח לקערה של שלב א' מוסיפים את שאר החומרים ולשים כ-8-10 דקות (כמובן שאפשר ללוש גם במיקסר)

מתפיחים כשעה (עד להכפלת נפח)

לחלק את הבצק ל-2 וליצור כיכרות (למתוח כל יחידה ולגלגל) להתפיח כשעה

לפתוח לצורה בערך כזו- ממש אין צורך בלרדד

לגלגל לעיצוב הכיכר, ממש כמו גליליות

אפשר לצפות את הלחם בפרג, שיבולת שועל וכד' בשביל זה יש להרטיב את הכיכרות מעט (למשל לגלגל במגבת רטובה, או להשפריץ מים) ואז לגלגל על הציפוי.

כך זה נראה אחרי עיצוב, לפני התפחה אחרונה

ואפשר לפזר מעט קמח ולהשפריץ מים לפני שמכניסים לתנור.

תנור מחומם מראש  עם תבנית מים בתחתית.

לפני שמכניסים לתנור חורצים 3-4 חתכים אלכסוניים ללחם

ל230⁰ לאפות 10 דקות ואז להוריד חום ל190⁰ לכ-20 דקות נוספות (עד שמשמיע צליל חלול בנקישה)

שיהיה בתאבון!!!!

נכון, הפעם זה נעשה ללא תוספות, אבל ממש לא פחות טעים!!!
איפה החמאה?